福岡)北九州市立大院生がブランド酒 独自のこうじ使用 – 朝日新聞 | ノロの消毒、ノロ、O157などの食中毒情報

福岡)北九州市立大院生がブランド酒 独自のこうじ使用 – 朝日新聞


福岡)北九州市立大院生がブランド酒 独自のこうじ使用
朝日新聞
佐藤さんが所属する森田洋准教授の研究室では、日本酒のこうじに使われる「黄こうじカビ」と、中国の紹興酒に用いられる「クモノスカビ」を合成してつくる独自のこうじを開発していた。森田准教授によると、二つのカビを混合することで酵素が多く発生し、アルコールをつくるのに ...
日本酒造り:独自こうじで 北九市立大院生の佐藤さん醸造、坂本さんラベル考案 フルーティーな香りに強い酸味 /福岡毎日新聞

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