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肉食の習慣がない日本人が生きながらえた理由は“発酵”にあり – ニコニコニュース


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肉食の習慣がない日本人が生きながらえた理由は“発酵”にあり
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味噌汁と香の物、という献立を日本人はずっと食べてきた。味噌、漬物はどちらも発酵の賜物。我々は骨の髄まで発酵食品でできているのです」. 農学者の小泉武夫さんは、“発酵仮面”の異名も持つ大碩学(せきがく)。我が国における発酵の果たした歴史的、文化的意義を広く発信し続けてきた。 「奈良時代の風土 ...

Updated: 2018年3月13日 — 5:05 PM
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