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貴腐サラミ 白カビ付けて熟成 – 読売新聞


読売新聞

貴腐サラミ 白カビ付けて熟成
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日本では珍しい白カビ付きのサラミだ。肉を乳酸菌で発酵させるヨーロッパの手法を取り入れている。 県内産の豚ひき肉に香辛料を混ぜて腸詰めにし、白カビの菌を付けて1か月ほど熟成させる。白カビはこうじのように甘く、トロッとした脂もおいしい。

Updated: 2012年3月31日 — 3:53 PM
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